Добавить

Осмос

Если Вы, скажем, варите мясо в дорогу – солить или не солить воду? А если уху наваристую, когда ершей в марле потом выбрасывают? Опытный повар не ошибётся, а Вы? Или ещё вопросы: почему после сладкого или солёного хочется пить? Почему в жару рекомендуют пить подсолённую воду? Почему Секвойя вырастает до 120 метров , какой насос позволяет ей поднимать влагу на такую высоту? Капиллярность? - нет! Самый лучший фитиль не способен поднять жидкость выше 10 метров. И ещё много - много вопросов...
Если у Вас хватит терпения дочитать эту заметку до конца, Вы легко на них ответите.
Проделаем простой опыт. Возьмём три прозрачные стеклянные трубочки ( например, от пипеток) и заполним их до половины : одну - чистой водой, другую - слегка подсахаренной( или подсолённой - это не имеет значения), а третью - насыщенным раствором сахара или соли, или даже медного купороса. Вставим их в срез моркови, а лучше - свеклы. Через некоторое время уровень жидкости в наших трубочках изменится : в первой, с чистой водой, он понизится, во второй - практически не изменится, а в третьей, с насыщенным раствором, он повысится и даже перельётся через край. Этот простой опыт демонстрирует проявление удивительного свойства живых клеток, без которого была бы невозможна жизнь на Земле - избирательную проницаемость клеточных мембран. И всё это называется - осмос. Действие его предельно просто. Жидкость движется через клеточные мембраны от малой концентрации ( солей, сахаров, нитратов) к большой, и этот насос работает до тех пор, пока концентрации не сравняются. Да Вы и сами не раз наблюдали действие осмоса , например, при засолке капусты : посыпанная солью и размятая капуста даёт обильный сок. Или разрезанный вдоль огурец, половинки которого посыпать солью ( лучше, если на срезах сделать ножом много насечек) - там тоже, за счёт осмоса, выделится сок.
Теперь Вы легко ответите на поставленные выше вопросы. Конечно, воду для отварного мяса в дорогу не солить до последнего. В конце варки - можно, а лучше - само мясо. А вот уху надо солить, и покруче, - здесь нам важен бульон. Так почему после сладкого или солёного хочется пить? Организм обезвоживается, так как жидкость направляется к желудку, где повышена концентрация сахара или соли. Выпивая воду, мы уменьшаем концентрацию, а следовательно и ток жидкости к желудку. Теперь нам понятно, почему в жару надо пить подсолённую воду, она нейтральна ( вспомните среднюю трубочку в нашем опыте) и не поступает из желудка в организм, чтобы испариться с поверхности кожи, на которой повышенная концентрация солей. Благодаря осмосу растения получают влагу из почвы и поднимают её до самой верхушки.
Кстати, наш простой опыт с тремя трубочками позволяет определить концентрацию сахара в свекле. Для фермера или для самогонщика - это очень важный показатель.
20.01.05.

Комментарии

  • Leokolt березовый сок весной доставляется к листьям от корней за счет осмоса. явление удивительное. а можно привести еще несколько примеров из обыденной жизни? как с огурцом, например
  • Николай Третьяков Примеров тьма. У ёгов- через нос солёную воду для очистки пазух; лепёшки из ржаной муки и мёда на воспалённые и проблемные места; виноград... Кстати, все ползучие растения, как виноград, цепляются усиками и обвивают опору за счёт осмоса.В месте касания усика образуется микро травма, придавленность, и в этом месте концентрация сока выше. Образуется осмотическое давление и усик изгибается.При этом площадь касания увеличивается, а значит и давления... Сила этого давления просто фантастическая- больше 10 атмосфер. И это используют в промышленности- работают на основе осмоса электростанции на десятки и сотни мегаватт...
  • Leokolt может чуток не по теме, но, скорее всего, осмос определяет соотношение высоты дерева, его массы и дает ответ на вопрос почему не могут расти деревья, скажем, выше полкилометра
  • Николай Третьяков цитата:Осмотическое давление может достигать значительных величин. Например, 4%-ный раствор сахара при комнатной температуре имеет Осмотическое давление около 0,3 Мн/м2, а 53%-ный - около 10 Мн/м2; Осмотическое давление морской воды около 0,27 Мн/м2. ... В оптимальных условиях Осмотическое давление клеточного сока наземных органов болотных растений колеблется от 2 до 16 ат, у степных - от 8 до 40 ат. В разных клетках растения Осмотическое давление может резко различаться (так, у мангровых Осмотическое давление клеточного сока около 60 ат, а Осмотическое давление в сосудах ксилемы не превышает 1-2 ат).
  • Людмила Волис Спасибо, раньше даже не слышала такого слова.
  • Николай Третьяков LOVEC! Ну, а капусту солили, или на огурец крупную соль сыпали, чтобы сильнее царапала? Только благодаря осмосу возможна жизнь на Земле!
  • Leokolt простите пожалуйста, можно чуть-чуть поправить? не сочтите за наглость. мне кажется, что и Вы согласитесь. жизнь на Земле возможна благодаря Богу. Он сотворил и творит все, а мы лишь Ему немножко помогаем.
  • Mihailovna-kms Наталья Коментарии более интересны, чем заметка, про осмос. В общем то это обычное физическое явление, котрое проходят в школе.Вот с атмосферным давлением, да таких поробностей я не знала. Извините, вы кто по проффесии, физик?. Всё равно было познавательно.
  • Николай Третьяков Leokolt, вы правы- всё от Бога, и осмос в том числе!
  • Николай Третьяков Mihailovna! Спасибо за Ваш интерес к моим рассказам. Я действительно физик, но моя специализация - не осмос...
  • Николай Третьяков Цитата:Осмос играет важную роль во многих биологических процессах. Мембрана, окружающая нормальную клетку крови, проницаема лишь для молекул воды, кислорода, некоторых из растворенных в крови питательных веществ и продуктов клеточной жизнедеятельности; для больших белковых молекул, находящихся в растворенном состоянии внутри клетки, она непроницаема. Поэтому белки, столь важные для биологических процессов, остаются внутри клетки. Осмос участвует в переносе питательных веществ в стволах высоких деревьев, где капиллярный перенос не способен выполнить эту функцию. Осмос широко используют в лабораторной технике: при определении молярных характеристик полимеров, концентрировании растворов, исследовании разнообразных биологических структур. Осмотические явления иногда используются в промышленности, например при получении некоторых полимерных материалов, очистке высоко-минерализованной воды методом «обратного» осмоса жидкостей. Клетки растений используют осмос также для увеличения объёма вакуоли, чтобы она распирала стенки клетки (тургорное давление). Клетки растений делают это путём запасания сахарозы. Увеличивая или уменьшая концентрацию сахарозы в цитоплазме, клетки могут регулировать осмос. За счёт этого повышается упругость растения в целом. С изменениями тургорного давления связаны многие движения растений (например, движения усов гороха и других лазающих растений). Пресноводные простейшие также имеют вакуоль, но задача вакуолей простейших заключается лишь в откачивании лишней воды из цитоплазмы для поддержания постоянной концентрации растворённых в ней веществ. Осмос также играет большую роль в экологии водоёмов. Если концентрация соли и других веществ в воде поднимется или упадёт, то обитатели этих вод погибнут из-за пагубного воздействия осмоса. [править] Использование в промышленности Первая в мире электростанция, использующая для выработки электричества явление осмоса, открылась 24 ноября 2009 года в Норвегии. Солёная морская и пресная вода на эл
  • Leokolt класс! спасибо
  • Mihailovna-kms Наталья Знаете, это очень понавательно , и интересно. Еслибы вот так доступно, наши врачи могли объясниь некоторые биллогические процессы в организме, вызывающие ту или иную патологию.
  • Николай Третьяков LEOKOLT и MIHAILOVNA-KMS! Спасибо!
  • Николай Третьяков Когда солить мясо при жарке?
    00:04 04/11/2015
    0 2156
    Мария Чунихина Категория:? Блюда и напитки
    Ответ эксперта
    2
    +
    -

    Отвечает кулинарный блогер Сергей Милянчиков:

    - На этот вопрос, даже шеф-повара отвечают по-разному. Одни говорят, что мясо нужно солить, только тогда, когда оно лежит на вашей тарелке, другие настаивают, что солить нужно до начала готовки. По-своему все они правы. Но есть некоторые нюансы, о которых не стоит забывать на кухне. Например, если вы посолите стейк до жарки, то соль может сразу вытянуть из мяса все соки, и к концу готовки оно получиться сухим и жёстким. Можно, как советуют многие, просолить стейк за час до готовки. Тогда у него будет время впитать обратно весь выделившийся сок, и мясо будет мягким и правильно солёным. Но, этот способ вряд ли подойдет тем, кто ограничен во времени. Поэтому, лучше всего мясо при жарке солить, когда оно уже готово. В таком случае, пока вы будете накрывать на стол, стейк как раз дойдёт до кондиции.
Отправить